Zur sensorischen Aufwertung der Produkte können die Nüsse und Saaten während der Pasteurisierung auch geröstet und/oder gecoated werden. Dafür muss die Rezeptur "Temperatur x Verweilzeiten" nur angepasst werden. Das Rösten und Coaten mit Salz, Farb- und Geschmacksextrakten ist eine vorteilhafte Option, um dem Produkt einen Mehrwert zu verleihen.
Pasteurisierung von Nüssen und Saaten
Allein in Europa wurden nach den neuesten RASFF-Meldungen (Europäisches Schnellwarnsystem für Lebens- und Futtermittel) mehrere Salmonellenausbrüche bei Sesam, Nüssen und anderen Saaten festgestellt, was zu einer Reihe von Rückrufaktionen führte. Obwohl Nüsse aufgrund ihres geringen Feuchtigkeitsgehalts lange Zeit als risikoarme Lebensmittel galten, ist heute ein Pasteurisierungsverfahren für Nüsse und Saaten das „A und O“, um dieses Risiko zu verringern.
Im Gegensatz zur Dampfpasteurisierung, bei der das Produkt mit hohen Dampftemperaturen und Druck behandelt wird, besteht unser Pasteurisierungsverfahren darin, die Produkte mit infrarotem Licht zu behandeln - ein völlig natürlicher und schonender Prozess!
Die Intensität des Infrarotlichts wird im Inneren des FoodSafety-IRD automatisch in Abhängigkeit von der Produkt- und Prozesstemperatur geregelt. In den bis zu vier Temperaturzonen kann jeweils eine auf das Produkt abgestimmte Temperatur eingestellt werden. Die Steuerung des Systems sorgt für eine automatische Selbstregulierung der Temperatur, indem sie die Lichtintensität automatisch, in Abhängigkeit zur aktuellen Produkttemperatur, erhöht oder vermindert. Eine Schädigung, bspw. der Oleosomstruktur, kann so vermieden werden. Das Produkt wird innerhalb weniger Minuten direkt von innen nach außen erhitzt, während die rotierende Trommel für eine konstante und sanfte Durchmischung sorgt. Die Anwendung von feinem Wassernebel während des Pasteurisierungsprozesses ermöglicht eine 5-log-Reduktion der Keimzahlen. Durch unser Pasteurisationsverfahren bleiben alle sensorischen Merkmale nahezu unberührt.
Vorteile durch Pasteurisierung mit Infrarotlicht
VORTEIL
